Ontbijtpannenkoekjes voor de lange duurloop

Heerlijke luchtige pannenkoekjes die prima te nuttigen zijn een half uur voordat je een lange duurloop gaat doen. Goed voor de eerste 8 km! En verantwoord voor een evenwichtig en luchtig dieet.

Benodigdheden (voor 2 kleine pannenkoekjes):

1 rijpe banaan

1 ei

handje havermout

handje blauwe bessen

scheutje olie

eventueel een beetje geraspte kokos

kaneel naar smaak

Bereidingswijze:

Prak de banaan helemaal fijn. Kluts het ei er doorheen, zo ook het handje havermout en de gerapste kokos. Als alles een smeuige massa is roer je voorzichtig de blauwe bessen er doorheen. Zet een koekenpannetje op het vuur en doe er het scheutje olie in. Laat heet worden. Doe nu de helft van de massa in de pan en hou deze met een spatel bij elkaar. Bak als een normaal pannenkoekje. Als de massa een beetje opdroogt draai deze dan voorzichtig om. De massa is niet zo consistent als een echte pannenkoek, meer als een roerei. Bak bruin aan de andere kant en klaar is kees. Herhaal met de andere helft van de massa.

Strooi naar smaak een klein beetje kaneel over de pannenkoekjes.

Eet smakelijk en loop ze!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.